Qu'est-ce que borș (condiment) ?

Le "borș" est un condiment traditionnel utilisé dans la cuisine roumaine et moldave pour préparer la soupe du même nom, connue sous le nom de "ciorbă". C'est un ingrédient essentiel pour obtenir le goût caractéristique de la soupe.

Le borș est fait à base de graine de houblon fermentée, qui est également utilisée dans la fabrication de la bière. Il est préparé en faisant fermenter les feuilles de houblon dans de l'eau, créant ainsi une base acide et légèrement pétillante. Ce processus de fermentation peut durer de quelques jours à une semaine.

Le borș donne à la soupe une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante. Il ajoute également de la complexité au goût et aide à équilibrer les autres ingrédients de la soupe. Le borș est souvent utilisé dans les soupes à base de légumes, de viande, de poisson ou même de champignons.

Il est possible d'acheter du borș déjà préparé dans les épiceries roumaines et moldaves, mais de nombreux chefs préfèrent le faire eux-mêmes à partir de houblon frais ou séché. Certains ménages transmettent également leur propre culture de borș de génération en génération.

Le borș est un ingrédient polyvalent qui peut également être utilisé pour mariner la viande ou pour donner une saveur acidulée à d'autres plats. Il est particulièrement populaire pendant les mois d'été en raison de sa capacité à rafraîchir les plats chauds.

En résumé, le borș est un condiment traditionnel utilisé dans la cuisine roumaine et moldave pour donner une saveur acidulée et légèrement pétillante à la soupe. C'est un ingrédient clé pour préparer la célèbre soupe roumaine "ciorbă".

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